Erken Hasat Zeytinyağı

Zeytinyağına işlenen zeytinin olgunluk derecesi elde edilecek zeytinyağının kalitesine etki eden en önemli faktörlerden biridir. Erken hasat meyvelerden (olgunluk indeksi ≤ 3) elde edilen zeytinyağların acılık ve yakıcılık gibi pozitif değerleri yüksek olup raf ömrü uzundur. Bunun yanında hasadın çok erken yapılması (olgunluk indeksi: 1-2) yüksek şiddette acılık ve yakıcılığa ayrıca aroma bileşenlerinin sentezinin tamamlanmamasından kaynaklanan düşük meyvemsilik şiddeti tüketiciler tarafından tercih edilmeyen zeytinyağı elde edilmesine sebep olabilir.

Zeytinlerin hasadını yapmak için meyvenin en yüksek oranda yağ içerdiği ve yağ kalitesinin en iyi olduğu optimum olgunluk derecesi (3,5-4) seçilmeli ve zeytin hasadı ne çok erken ne de çok geç yapılmalıdır.

Kaynak: Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü